Виноград

Виноград
Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 51) (7118324671).jpg

ПО-АРАБСКИ:
عنب

ОТДЕЛ:
     Цветковые
КЛАСС:
     Двудольные
ПОРЯДОК:
     Виноградоцветные
СЕМЕЙСТВО:
     Виноградовые
РОД:
     Виноград
В КОРАНЕ:
     2:266; 6:99; 13:4; 16:11, 67; 17:91; 18:32; 23:19; 36:34; 78:32; 80:28
ТЕГИ:
     растение
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
     инаб
СМ. ТАКЖЕ:
     вино, сад, пальма, олива, гранат, люцерна

Виногра́д (ар. عِنَبٌ [‘инаб]‎; лат. Vitis) — многолетняя кустарниковая лиана из семейства Вино­гра­дных (Vitaceae).

В Коране

Виноград упоминается в Коране 11 раз: дважды в форме ‘инаб и 9 раз в форме а‘наб («виноград­ник», «лоза»). В двух аятах виноград упоминается в Коране как одно из райских деревьев, плоды которого будут вкушать верующие [2:266-78]. Виноград, как и другие творения Аллаха упоми­на­ют­ся в качестве блага, созданного Аллахом для людей [23:19; …] и «знамения для размыш­ля­ющих» [6:99; …].

В суре аль-Ис­ра̄’ (17, «Но­ч­ной пе­ре­нос») приводятся слова неверующих, просивших пророка Му­хам­мада показать им чудеса в качества доказательства истинности его миссии [17:91]. В суре аль-Кахф (18, «Пе­ще­ра») приводится притча о двух мужчинах, одному из которых Аллах ус­троил два виноградника, оградил их финиковыми пальмами и поместил между ними посевы [18:32].

В Коране также упоминается вино (хамр), как одно из нечистот и запретных к употреблению на­пит­ков. В Раю также будет вино, которое не лишает рассудка и не пьянит. В суре Йӯ­суф (12, «Ио­сиф») один из заключённых в тюрьму рассказал пророку Йусуфу (Иосифу) (мир ему) сон о том, что он «выжимал вино» [12:36].

Виноградные долины Паркента-01.jpg

История

Большинство исследователей полагают виноград был впервые введён в культуру, вероятнее всего, в Западной Азии, в которую входят полуостров Малая Азия, Армянское и большая часть Иран­ско­го нагорья, Аравийский полуостров, Месопотамская низменность и области, примыкающие с востока к Средиземному морю, включая о. Кипр. Во время проведения археологических раскопок во всех странах, расположенных на этой огромной территории, составляющей около 7,5 млн км2, неоднократно были найдены материальные свидетельства разведения винограда в виде изобра­же­ний на стенах древних сооружений и гробниц, остатков вина и винограда, отпечатков листьев и семян в домашних и дворцовых кладовых. Датировка находок позволяет утверждать, что обла­го­раживание дикого винограда в Египте и Западной Азии началось с 4-го тысячелетия до н. э.

Согласно древнегреческим преданиям, виноград впервые стали разводить во Фракии, которая бла­годаря мореплавателям и переселенцам раньше других вступила в торговые и культурные сно­ше­ния с Малой Азией. В Греции начало массового разведения винограда относят к середине вто­ро­го тысячелетия до н. э. В IX веке до н. э. грекам уже было известно около 150 сортов куль­тур­ного винограда, приспособленных к сухим, влажным, бедным и тучным почвам, к тёплому и про­хладному климату. Из Греции культурный виноград проник в соседние страны и нашёл горячих сторонников среди римлян и галлов, стараниями которых виноградарство распространилось по всей Южной и Центральной Европе.

По мере того, как европейцы расселялись по всему миру, вместе с ними получал распростране­ние и виноград. В XVI веке его начали возделывать в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. В Афри­ке ви­ноградники появились в XVII веке. Калифорния, Австралия и Новая Зеландия были засаже­ны виноградниками в XVIII веке. В доисламский период употребление вина было повсемест­ным и, судя по всему, обильным.

Описание

Культурный виноград Западной Азии и Европы (V. vinifera subsp. sativa D. С.) из семейства ви­но­гра­дных (Vitaceae) представляет собой крупную лиану, достигающую длины 30-40 м, с корнями, уходящими на глубину до 10-12 м. Кора на старых стволах и многолетних одревесневших побе­гах темно-коричневая или пепельно-серая, глубокобороздчатая, легко отделяется от древеси­ны. По­беги, вырастающие весной, нежные, сочные, зелёные или окрашенные в лиловый, винно-крас­ный или вишневый цвета с различными оттенками. К осени побеги одревесневают и приобрета­ют ко­ричневую или золотистую окраску.

В зависимости от сорта винограда листья бывают различного размера и по форме округлые, серд­це­видные, яйцевидные и клино­вид­ные, цельные или разделенные на несколько лопастей. Нижняя сторона пластинки листа у одних сортов опушена волосками, у других голая; верхняя может быть гладкая, морщинистая или пузырчатая, матовая или блестящая. Края зубчатые, зубцы острые или тупые. Цветки многочисленные, мелкие зеленоватые, невзрачные, пятилопастные, собраны в сложные рыхлые или плотные соцветия — ме­тел­ки. Усик винограда по своему происхождению и анатомическому строению является аналоги­ей со­цветия и выполняет функцию при­креп­ления к опорам.

Grape Plant and grapes.jpg

Плоды

Плоды — сочные ягоды чаще всего округлой или овальной формы, но встречаются яйцевидные, круглые, сжатые, продолговатые и др. Размеры колеблются от 8 до 25 мм и более. По окраске яго­ды бывают белые, розовые, серые, красные, фиолетовые, синие или почти чёрные. Вкус мяко­ти мо­жет быть сладким, кисло-сладким, без аромата, с мускатным или земляничным ароматом. Ко­жица может быть терпкого, кисловатого, травянистого или нейтрального вкуса. Кожица и мя­коть некоторых сортов обладают большой прочностью. Такие сорта пригодны для дальних пере­во­зок и длительного хранения. Сорта с тонкой кожурой идут на переработку или для потребле­ния в све­жем виде вскоре после сбора. Семян грушевидных или яйцевидных в ягоде, в зависимо­сти от сор­та и условий опыления, может быть от 1 до 5, или они отсутствуют.

Многочисленные сорта культурного винограда отличаются друг от друга урожайностью, вели­чи­ной ягод, окраской, содержанием са­ха­ров, вкусом, ароматом и т. п.

Golden Jumbo Raisins comparison.jpg

Использование

Хотя сами арабы не были искусными земледельцами, они быстро усвоили опыт коренных наро­дов присоединённых территорий и с успехом применяли его на практике. Они с успехом разводи­ли и продолжают разводить виноградники, в которых выращивают столовые, изюмные, киш­миш­ные сорта или сорта для производства сока. Столовые сорта винограда употребляют в пищу све­жими. Из изюмных и кишмишных сортов делают продукты длительного хранения, имеющие боль­шое кулинарное применение в странах Ближнего и Среднего Востока и в Средиземноморье. Изюм представляет собой вяленые плоды винограда вместе с семенами. Бывает чёрного, жёлто­го, красного и коричневого цвета. Кишмиш — вяленый, сладкий, с мелкими бессемянными яго­да­ми виноград азиатского происхождения. Наиболее распространён кишмиш белый и чёрный. В ев­ро­пейской кулинарии более известен под названием коринка.

В торговле различают изюм фабричной и ручной обработки. Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, а изюм ручной об­ра­ботки более ароматный. Изюм и кишмиш используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, а также для приготовления раз­но­об­разных напитков, мясных блюд и плова, особенно в сочетании с урюком.

Изюм и кишмиш сохраняют все полезные свойства винограда. Светила арабской медицины в один голос утверждали, что употребле­ние изюма в пищу оказывает укрепляющее действие на нервную систему, подавляет гнев, укрепляет сердце и уменьшает сафру. Белый изюм смягчает и очищает кишечник, поэтому оказывает действие слабительного, но у каждого человека по-разному. Отвар изюма счи­тался прекрасным средством, смягчающим кашель. В сочетании с другими средствами, изюм применяли для лечения ряда болез­ней. Например, изюм, настоянный на виноградном уксусе, рекомендовали при желтухе и опухоли селезёнки.

Если же вынуть из изюма косточки и вместо них вложить по одному зерну чёрного перца, то можно было употреблять данное средство для лечения простудных заболеваний, почек и мочевых путей, для растворения камней в почках и мочевом пузыре. Размятый изюм, смешанный с животным жиром, применяли как пластырь для рассасывания опухолей и прорыва нарывов и фурункулов, а также для удаления неправильно растущих ногтей.

Современные нам знания о биологически активных веществах плодов винограда позволяют сказать, что в них обнаружено свыше 150 биологически активных веществ. Это белки, жиры, углеводы (глюкоза и фруктоза, пектиновые вещества, клетчатка), органические кис­лоты (яблочная, салициловая, виннокаменная, лимонная, янтарная, щавелевая), флавоноиды (фенолокарбоновые кислоты, флавоно­лы, катехины, антоцианы), дубильные вещества, фитостерины, эфирное масло, витамины А, В1 , В2, В6, В9 (фолиевая кислота), С, Р, РР (ниацин, В 3), Е, К, Н (биотин), макро­эле­мен­ты: железо, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор; микро­эле­мен­ты: алюминий, бор, бром, ванадий, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, хром, цинк.

Присутствие столь разнообразных природных соединений в полной мере позволяет считать виноград полезным для здоровья любого человека. Введение его в рацион здоровых и больных людей в весьма умеренных количествах обычно приводит к тому, что норма­ли­зу­ются процессы жизнедеятельности, замедляется старение клеток и развитие атеросклероза, нормализуется состав крови, стимули­ру­ет­ся иммунитет. Виноград положительно действует на психоэмоциональную возбудимость, улучшает сон, внимание, настроение. Оказы­ва­ет регулирующее действие на функцию желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Регулярное (до 200—300 г в день) употребление в пищу свежего винограда или изюма ведёт к снижению риска возникновения сердечно-сосу­дис­тых заболеваний, даже, несмотря на употребление жирной и содержащей избыточное количество холестерина еды.

Кроме плодов, в мусульманских странах большой популярностью пользуются листья винограда, которые используют для приго­то­вле­ния своеобразных голубцов, которые в большинстве стран носят арабское название «варадавали» или «долма».

Примечания

Литература

Использованная литература

Информация о статье

  • Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
  • Библиографическая ссылка: Виноград [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2020 г.
  • URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/Inab
  • Дата первой публикации: 14 июля 2020 г.