Банан

Банан
Musa paradisiaca Blanco1.88-cropped.jpg

ПО-АРАБСКИ:
طلح

ОТДЕЛ:
     Цветковые
КЛАСС:
     Однодольные
ПОРЯДОК:
     Имбирецветные
СЕМЕЙСТВО:
     Банановые
РОД:
     Банан
В КОРАНЕ:
     56:29
ТЕГИ:
     растение
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
     акация камеденосная, тальх
СМ. ТАКЖЕ:
     лотос, фрукты

Бана́н (ар. طَلْحٌ [т̣альх̣]‎; лат. Musa) — многолетнее травянистое растение, плоды которого упот­ребляются в пищу. Упоминается в Коране как одно из райских растений [56:29].

Акация камеденосная

В Коране

Банан упоминается в 29 аяте аль-Ва̄­к̣и­‘ат̈ (56, «Со­бы­тие») в контексте описания райских благ, уго­то­ван­ных верующим: «Не услышат они там пустословия и греховных речей, ۝ а лишь слова: «Мир, мир!» ۝ А те, которые по правую сторону, – (и) кто они, которые по правую сторону? ۝ (Они будут пребывать) среди лотоса, лишенного шипов, ۝ и (среди) бананов, (у которого пло­ды) увешаны рядами,» [56:21-29]. В Коране использовано слова т̣альх̣, которое в современном араб­ском языке имеет значения «камеденосная акация», «райский банан».

Ибн Касир считает, что в аяте 56:29 имеется в виду «высокое колючее дерево, растущее в ок­ре­ст­ностях Хиджаза» и приводит мнения мусульманских учёных богословов. Муджахид проком­мен­тировал: «منضود — манд̣ӯд‎ — это деревья, плоды которых произрастают гроздьями. Аллах упо­минает курайшитам об этом, потому что они восхищались им и укрывались под тенью этого дерева». Ибн ‘Аббас (да будет доволен им Аллах) сказал: «Эти деревья похожи на растущую в земном мире акацию ка­ме­де­носную, но их плоды слаще мёда». Абу Са‘ид (да будет доволен им Аллах) сказал: «ва-т̣альх̣ манд̣ӯд (ар. وطلح منضود‎) — это банановые деревья». Также считали Ибн ‘Аббас (да будет доволен им Аллах), Абу Хурайра (да будет доволен им Аллах), аль-Хасан аль-Басри, ‘Ик­ри­ма (да будет доволен им Аллах), Катада и др.

Плод банана

История

Первые известия о съедобных бананах появились в Европе в 3—4 веках до н. э., возможно бла­го­да­ря финикийским купцам и мореплавателям, которые в те времена свободно пу­те­ше­ст­во­ва­ли вдоль побережья Африки, в Индию и страны Средиземноморья. Приблизительно в 67 н. э. Пли­ний Ста­р­ший в своих трудах упомянул это растение под названием «pala», которое затем и вош­ло в классический греческий язык. У Теофраста записан рассказ о том, что некие мудрецы лю­би­ли собираться для бесед в тени банана и время от времени с удовольствием подкрепляли свои силы его плодами. Возможно поэтому старинное латинское название растения Musa sapientium озна­ча­ет ни что иное, как «банан мудрецов».

В Средние Века, по мере расширения исламских владений во время правления праведных хали­фов, ведущую роль в распространении бананов в странах Ближнего Востока, на Африканс­ком кон­тиненте и на юге Европы играли арабские кочевники, купцы и воины. В начале 16 века испан­ские и португальские мореплаватели завезли бананы с берега Западной Африки в Южную Аме­ри­ку. В настоящее время бананы выращиваются во всех влажных тропических регионах и по об­ще­му сбору плодов входят в пятерку фруктов, занимающих ведущее место в мировой экономи­ке на­ряду с виноградом, цитрусовыми, финиками и яблоками.

Бананы были всегда весьма популярны в исламском мире, и в те страны и места, где их не выра­щивали, их обязательно привозили. Любопытные сведения об этом содержит книга «Описание путешествия по турецко-персидской границе», которую написал Мехмед Хуршид, секретарь ту­рецкого комиссара Дервиша-паши, представителя Турции в Смешанной По­гра­нич­ной Комис­сии, созданной в 1839 г. для окончательного установления турецко-персидской границы. Автор, по­бы­вав­ший в малоизведанных местностях, входящих в пограничную полосу между Араратом и Пер­сид­ским заливом, писал о бананах так: «В Басре растут лимоны, померанцы и ряд фруктов, на­зы­ва­емых муз (бананами) и произрастающих только в жарких климатах. В Константинополе свежих найти нельзя. Ствол этого дерева тростниковой породы очень влажный и нежный, но ро­с­том тростник этот доходит до полутора куладжей (саженей); листья его такие же, как и листья обыкновенного камыша, длиною в 3 куладж, шириною аршин 10 и необыкновенного вида. В глу­хую зиму они не принимаются, во все же остальные сезоны, когда бы их ни посадили, к ко­н­цу года они непременно дадут плод. Рассказывают, что когда ешь банан, он принимает вкус то­го фрукта, о котором в это время подумаешь; но это неправда. Я слышал также, что вкусом сво­им он не напоминает никакой другой вкус».

Александр Дюма в принадлежащем его перу «Большом кулинарном словаре», описывая своё пу­тешествие по Тунису в сопровождении проводников-арабов и, среди прочего, упоминает о том, что: «… к моему великому удивлению, я увидел, что мои арабы ужинают несколькими финиками и одним бананом. Мне было стыдно, что у меня такой обильный ужин, в то время как они поели совсем чуть-чуть».

Банановые лепешки

Использование

Банан, растущий в мусульманском раю, — это хорошо известное растение, на котором созревает много аппетитных, вкусных плодов. Словом «банан» в современном мире называют множество видов и гибридов рода Musa (Банан) семейства Musaceae (Банановые). Среди них есть растения, которые выращиваются только в качестве декоративных растений или как технические культуры. Например, японские Musa Basjoo Sieb. & Zucc. и M. ornata Roxb., или филиппинский M. textiles Nee. выращиваются только ради волокна, использующегося в производстве прочных веревок и па­кетиков для заваривания чая. Так называемый абиссинский банан M. ensete культивируется в Эфи­опии ради волокна, а также молодых ростков и оснований стеблей, употребляемых в пищу. Пло­ды M. balbisiana Colla. из Южной и Юго-Восточной Азии практически непригодны в пищу, но растение ценится за устойчивость к болезням, и поэтому часто используется в качестве одного из «родителей» в выведении новых форм съедобных бананов.

Современное название банан райский (M. paradisiacal L.) было дано растению К. Линнеем явно под влиянием знаний мусульман о том, что банан растет в раю, о чём сказано в аяте 29 суры аль-Ва̄­к̣и­‘ат̈ (56, «Со­бы­тие») Священного Корана. В пользу этого говорит и тот факт, что на арабском языке банан называется муз (ар. موز‎), откуда произошло латинское musa — банан.

Почти 300 известных к настоящему времени сортов съедобных бананов делят на «сладкие» и «кра­х­мальные». Первые едят сырыми, вторые — варят, жарят, парят, вялят, готовят с мясом, ры­бой, рисом и т. д. Мякоть таких бананов довольно плотная и по вкусу напоминает картофель. В Аме­ри­ке и Европе принято называть бананом (banana) желтые сладкие плоды, употребляющиеся в свежем виде. Богатые крахмалом плоды, требующие перед употреблением кулинарной обра­бо­т­ки называют «плантайн» (plantain). У карликовых бананов, которые иногда также называют са­хар­ными бананами, жёлтая мякоть на вкус гораздо слаще, чем у обычных бананов. Красные ба­на­ны, у которых цвет кожуры и мяко­ти может изменяться от красного до фиолетового, прак­ти­че­с­ки не выдерживают транспортировки и, поэтому мало известны в стра­нах, где их не вы­ра­щи­ва­ют. Есть ба­на­ны с тонкой зелёной кожей и вкусом яблока.

Соцветие банана

Описание

Банан по ошибке часто называют деревом, хотя на самом деле это многолетнее, очень крупное травянистое растение, у которого роль ствола выполняют многочисленные толстые сочные и ши­рокие черешки листьев, отходящие по спирали от мясистого корневища, образующие плотный цилиндр, достигающий в высоту 6-7 м. Гладкие продолговатые листья, в количестве от 5 до 15, при теплой погоде разворачиваются со скоростью одного листа в неделю. Листья достигают 2,7 м в длину и 60 см в ширину. Они могут быть полностью зелеными, зелеными с бордовыми пятнами или зелеными на внешней стороне и пурпурно-красными на внутренней. Цветение наступает че­рез 6-8 месяцев после начала роста псевдостебля.

Соцветие, представляет собой видоизмененную точку роста в виде заостренного отростка, кото­рый появляется из сердцевины розетки листьев на конце стебля. Сначала — это большая, удли­нён­ная, конусообразная пурпурная почка. По мере раскрытия прицветников появляются труб­ча­тые белые цветы, собранные кистями в двойные ряды, расположенные по спирали вдоль цве­точ­но­го стебля. Женские цветы занимают нижние 5-15 рядов; над ними могут находиться несколько рядов обоеполых и бесполых цветов; мужские цветы располагаются в верхних рядах. Молодые плоды развиваются из женских цветов и постепенно становятся похожими на тонкие зелёные па­ль­цы. Прицветники вскоре опадают, и созревшие плоды в каждой кисти превращаются в связ­ки бананов весом от 10 до 90 кг. Под массой плодов стебель поникает, и связки бананов оказы­ва­ют­ся перевернутыми наоборот. Длительность созревания плодов колеблется от 90 до 120 дней.

Плоды представляют собой ягоды, меняющие свой цвет от ярко-зеленого до жёлтого или кра­с­но­го, иногда с белыми полосками. Они достигают в размере от 6 до 30 см в длину, от 2 до 5 см в ши­рину и имеют продолговатую, цилиндрическую или трехгранную, прямую или несколько изо­гнутую форму. Мякоть от цвета слоновой кости до жёлтого, красноватого или фиолетового цвета, в незрелом виде может быть плотной, терпкой и даже содержать латекс, при созревании она ста­новится нежной, мягкой и рыхлой или же сухой, муч­нис­той. Вкус может быть сладким, кисло-слад­ким, с яблочным оттенком или крахмалистым.

После плодоношения наземная часть банана отмирает, а из растущих вокруг основного растения корневищных отпрысков развивается новое растение, и этот процесс возобновления продолжается непрерывно.

Плоды банана

Плоды

Мякоть зрелых бананов содержит до 75 % воды, 20-22 % легко усваиваемых сахаров, 1,6 % кра­х­ма­ла, белки, жиры, витамины, органические кислоты, пектиновые вещества, аминокислоты, эфи­рное масло, клетчатку, макро- и микроэлементы. В одном килограмме мякоти плодов банана со­дер­жится около 970 калорий и пять-шесть бананов по энергетической насыщенности рав­но­цен­ны приличному обеду. С современной точки зрения, плоды банана считаются питательным фрук­та­ми, которые быстро усваиваются и содержат биологические вещества, оказывающие полез­ное воздействие на организм человека. Главная ценность плодов банана состоит в значительном со­дер­жании легко усваиваемых углеводов (около 30 г на 100 г продукта), которые являются ис­точ­ни­ком энергии, быстро усваиваемой организмом человека.

Растительный белок бананов не является полноценным, но содержит часть необходимых че­ло­ве­ку аминокислот. Небольшое коли­че­ство растительных жи­ров состоит из по­ли­не­на­сы­щен­ных жи­р­ных кислот, которые снижают возможность образования излишнего холе­с­те­рина, предо­хра­ня­ют печень от жировой инфильтрации, регулируют важные обменные процессы жизнедея­тель­нос­ти организма, умень­шая вероятность возникновения атеросклероза, в том числе коронарных сосудов сердца. Пищевые волокна плодов бананов стиму­ли­руют процессы пищеварения и уда­ле­ния экс­кре­ментов.

Пектиновые вещества, содержащиеся в мякоти бананов, попадая в желудочно-кишечный тракт, уменьшают механическое и хи­ми­чес­кое воздействие вредных веществ на стенки же­луд­ка и кишечника, препятствуя возникновению воспаления слизистой оболочки же­луд­ка и кишечника. Пектины образуют нерастворимые соли с тяжелыми металлами и радионуклидами, которые поэтому не всасы­ва­ют­ся через слизистую желудочно-кишечного тракта и выделяются из организма вместе с экскрементами. Эти вещества также способны свя­зывать и выводить из организма микроорганизмы и выделяемые ими токсины, токсические вещества, образующиеся в организме че­ло­века в процессе пищеварения, ксенобиотики, продукты метаболизма, а также биологически вредные вещества, способные на­кап­ли­ва­ть­ся в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, билирубин, серотонин, гистамин, продукты тучных клеток. При регу­ля­р­ном поступлении в организм пектиновых веществ улучшается общее состояние здоровья, уменьшается возможность возникнове­ния на­рушений функций нервной, сердечно-сосудистой систем и органов пищеварения.

В мякоти плодов бананов содержится провитамин A, витамины В1, В2, В3 (витамин РР), В6, В9, С, Е. Макроэлементы: калий, крем­ний, магний, натрий, фосфор. Микроэлементы: алюминий, йод, кобальт, марганец, селен, хром, цинк. Из плодов банана не делают ле­кар­ст­вен­ных средств, но содержащийся в них сбалансированный самим всемогущим Создателем комплекс биологически активных ве­ществ, обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма и повышает его способность противостоять самым разнообразным за­бо­ле­ва­ни­ям.

Плоды банана можно использовать в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых оболочек полости рта, диапедезных кровотечениях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при бактериальной дезинтерии, энтеритах различного происхождения, язвенных колитах и других хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Плоды банана явля­ют­ся идеальной пищей в так называемые разгрузочные дни, когда человек принимает пищу, которая позволяет кишечнику и всему ор­га­низ­му работать в щадящем режиме. Молодые листья банана, измельченные до кашицы, использовали для лечения ожогов и вос­па­лён­ных ран. Отвар цветков применяли при диабете, а сок из свежих цветков закапывали при боли в ушах.

Литература

Использованная литература
  • Мехмед Хуршид, Сияхэт-Намэ-и-Худуд / пер. М. Гамазова. — С-Пб., 1877. (рус.)
  • И.Н. Сокольский, Банан из рая // Растения из Садов Священного Корана. — М. : «САД», 2008. — С. 37-44. (рус.)

Информация о статье

  • Автор: Редакция сайта; E-mail: feedback@quranacademy.org.
  • Библиографическая ссылка: Банан [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2017 г.
  • URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/Банан
  • Дата первой публикации: 8 декабря 2017 г.