Имбирь
Имбирь
Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 172) (8232814894).jpg
по-арабски
زنجبيل
категория растение
отдел Цветковые
класс Однодольные
порядок Имбирецветные
семейство Имбирные
род Имбирь
в Коране 1 раз: 76:17.
синонимы занджабиль
см. также Сальсабиль, гранат, виноград, инжир, пальма

Имби́рь (ар. زَنْجَبِيلٌ — занджабиль‎) — многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae).

004 cone gingers.jpg

В Коране

Образ Рая в Коране всегда живописный и детальный: там роскошные сады, в которых растут прекрасные тенистые деревья с великолепными плодами и бьют источники с чистейшей прохладной водой. Один из них называется Сальсабиль — из него берут воду, чтобы приготовить напиток, приправленный имбирем. Всевышний Аллах в Коране говорит: « И (также) будут поить их там (в Раю) из кубка, в котором (вино) смешанное с имбирем [занджабиль] – ۝ из источника (находящегося) там, который называется «Сальсабиль». [76:17-18] ». Комментируя этот айат, Ибн Касир пишет, что благочестивых будут поить из кубков вином, иногда смешанным с камфарой, и тогда получается прохладный напиток, а иногда смешанным с имбирем, вследствие чего напиток получается горячим, для равномерности.

서산 9품 생강 1.jpg

История

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия, но все поиски дикорастущего предка культурного имбиря оказались безуспешными. Растение культивируется с очень давних времен, и крупнейшими производителями имбиря в настоящее время являются Китай, Корея, Малайзия, Япония, Западная Индия, Шри Ланка, Ямайка, Бразилия, Нигерия, Сьерра-Леоне, Австралия.

Свежее или высушенное и превращенное в порошок корневище имбиря было одной из главных пряностей в Древнем Китае и Индии, где с ней, задолго до того как был ниспослан Коран, познакомились финикийские, арабские и персидские путешественники и купцы. Персия и Аравия были буквально очарованы пряностями, привозимыми из Китая и Индии. Экзотический аромат, острый, жгучий вкус, возбуждающие чувства, сделали имбирь, корицу, гвоздику, перец востребованными жителями этих стран. Теперь любое блюдо считалось хорошо приготовленным только в том случае, если оно сильно проперчено и обильно сдобрено корицей и гвоздикой. Особой популярностью стал пользоваться имбирь, без которого, кажется, не обходилось ни одно блюдо, подаваемое на стол правителя и простолюдина. Арабы ещё не открыли для себя чай и кофе, но уже научились пить приготовленные из имбиря напитки, а арабские купцы распространили славу об имбире по всему древнему миру.

Имбирь вошёл в самое широкое употребление, начиная с первых веков исламского Халифата, когда мусульманские купцы и географы, воины и паломники интенсивно начали открывать новые сухопутные и морские пути до Индии, Китая, Кореи, Японии, Центральной Азии и Тибета. Путевые заметки этих отважных и, как правило, любознательных людей, проявлявших интерес к окружающим странам и народам, содержали не только описание ландшафтов, климата, городов и стран, встречавшихся на их пути, но и информацию о быте населения, медицине, торговле, ремеслах, верованиях, и т. п.

В самом начале Средних Веков в странах Западной Европы, когда классические греко-римские культурные и медицинские традиции под влиянием христианской церкви были почти полностью утрачены, пряности практически исчезли из употребления, и европейские народы открыли их для себя заново только благодаря мусульманским врачам, кулинарам и купцам. Имбирь, вместе с другими пряностями, снова стали употреблять в Европе как пряности и лекарства с приходом туда мусульман в IX—XII вв. Арабские купцы, имевшие монопольное право на торговлю пряностями, хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Открыл для Европы места произрастания пряностей венецианский купец Марко Поло, который в XIII веке побывал в Китае и на севере Индии, придя туда сухопутным путем по Великому шелковому пути, а вернувшись в Венецию морем, обогнув юго-восточную Азию. Вместе с экзотическими драгоценными восточными товарами он привез с собой множество удивительных сведений о разных странах и народах, доселе не известных европейцам, и в том числе, о торговле пряностями вообще и, в частности, о произрастании и употреблении в Китае превосходного ароматического и лечебного средства — имбиря.

Zingiber gracilis.jpg

Описание

Имбирь аптечный (Zingiber officinalis Roscoe) — многолетнее вечнозелёное тропическое травянистое растение с ветвистым горизонтальным корневищем и тонкими придаточными корнями. От корневища отрастают листоносные стебли высотой до 1 м с очередными зелеными ланцетовидными листьями длиной 18-20 см. Цветоносные стебли короче, достигают в высоту 30 см и несут на концах колосовидные соцветия фиолетово-желтых красивых цветков.

В настоящее время семейство имбирные (Zingiberaceae) насчитывает 45 родов и 700 видов растений, и к нему принадлежат такие широко известные источники пряностей, как куркума длинная, кардамон настоящий, альпиния лекарственная, более известная под названием «китайский калган», и множество других ароматных растений.

Имбирь поступает в продажу в виде целых свежих, высушенных или размолотых до порошка корневищ. Свежие корневища на продажу заготавливают от растений, достигших возраста 5-6 месяцев. К этому времени они становятся сочными, мягкими, умеренно ароматными и острыми. Для получения приправы в виде порошка пригодны растения, начиная с 8-9 месячного возраста, с более жестким волокнистым корневищем, обладающим пряным, жгучим, умеренно острым, слегка горьковатым вкусом и специфическим сильным ароматом с освежающей лесной, чуть сладковатой ноткой. Корневища выкапывают, промывают, сушат на солнце, а затем, по мере надобности, перемалывают в порошок.

Ginger 2.jpg

Медицинское применение

Запах и вкус корневищ имбиря зависит от содержания эфирного масла (1-3 %) и смолистых веществ (5-8 %). Кроме того, в них находятся белки, жиры, углеводы, дубильные вещества, провитамин А, витамины С, А, В1, В2, Р, РР; макро- и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, натрий, калий и магний, цинк. Современные экспериментальные исследования показали, что биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах имбиря, оказывают противовоспалительнное (противоотечное), противоревматическое, антигистаминное, спазмолитическое, антиоксидантное, противорвотное действие; стимулируют моторную и секреторную деятельность желудка, антитоксическую функцию печени, улучшают процессы пищеварения.

В Китае очень популярен засахаренный имбирь. Для его приготовления у зрелого сочного корневища снимают кожицу, вымачивают в холодной воде для удаления горечи, опускают в кипящий густой сахарный сироп (кандируют) и развешивают для просушки. Из высушенных и измельченных корневищ имбиря перегонкой с водяным паром получают чистое эфирное масло, которое, хотя и обладает резким запахом, высоко ценится в восточной парфюмерии за свой оригинальный пряно-древесный аромат. Особенно ценятся в исламском мире духи, составленные из смеси эфирных масел имбиря, сандалового дерева, кедра и пачулей. Имбирь сочетает в себе тонкий аромат, приятно жгучий вкус и отличное целебное действие, иными словами, удачно сочетает в себе свойства пряности и лекарства.

Сведения о том, что и как лечить средствами из имбиря, пришли в арабскую медицину из того же Китая, где лечебные свойства корневищ ценили настолько высоко, что он входил в состав чуть ли не в половины всех лекарственных средств. Согласно китайской медицине, есть большое различие между действием свежих и высушенных корневищ имбиря. Свежие корневища (Sheng-jiang), из-за их способности вызвать пот, гнать мочу, использовали, чтобы изгнать простудные болезни. По мнению китайских врачей, при этом удаляется причина, вызвавшая заболевание. В качестве основного лечебного средства предлагался чай из свежего корневища имбиря, который кроме вышеуказанного действия, был также способен восстановить силы ослабленного болезнью человека, позволить организму избавиться как от самой болезни, так и от её последствий. Острый пряный вкус имбиря помогал пищеварению. Высушенные корневища имбиря (Gan-jiang) в виде экстрактов и настоек нужно было применять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождаемых поносом, заболеваниях дыхательных путей, сопровождаемых кашлем, артрите, ревматизме.

В китайской медицине имбирь считался наиболее эффективным средством от морской болезни, утренней тошноты и рвоты беременных. Полагали также, что имбирный корень является надёжным противоядием при отравлении морскими и речными моллюсками и рыбой, и в этом, возможно, одна из причин, по которой эту пряность так часто клали и продолжают класть в блюда, приготовленные из морских и речных продуктов. Наконец, имбирь высоко ценили как возбуждающее желание, афродиазитическое средство для мужчин и женщин.

Beni shoga.JPG

Еда

Имбирь очень широко используется во многих блюдах ближневосточной кухни. В мусульманских странах имбирь добавляют в различные мясные блюда, сладости и напитки. При использовании свежего или измельченного в порошок сухого имбиря в качестве ароматной специи в малых количествах токсический эффект отсутствует практически полностью. Чрезмерное употреблении имбиря в очень больших дозах и длительное время может вызвать депрессивное состояние.

Для того чтобы выбрать качественный свежий имбирь, его следует внимательно осмотреть и пощупать. Нужно покупать гладкие, без морщин, плотные на ощупь и маловолокнистые на поперечном срезе корневища имбиря. Перед употреблением корневище свежего имбиря нужно, прежде всего, очистить, для чего следует срезать один кончик и очистить с помощью овощечистки сверху вниз, или соскоблить кожуру острым ножом. Если понадобится измельченный имбирь, то нужно порезать очищенный корень на тонкие брусочки вдоль волокон. Затем положить брусочки стопкой и мелко нарезать. Если в рецепте используется давленый имбирь или пюре имбиря, то лучше размять корневище пестиком в ступке. При измельчении в блендере может получиться волокнистая масса. Тертый имбирь получают на мелкой металлической терке.

Для добавления в овощи, жаренные в раскаленном масле, имбирь нужно порезать на тонкие ломтики и слегка размять, чтобы они дали сок, который должен попасть в горячее масло. Если после приготовления блюда остались неиспользованные куски корневищ свежего имбиря, то не следует выбрасывать быстро вянущие и достаточно дорогие пряные корневища, потому что их можно заморозить. Для этого очистить их от кожуры, натереть на терке, заполнить тертым имбирем ячейки формочки для льда и положить в морозилку. Использовать по мере надобности, когда снова придет время и желание готовить арабские, индийские, тайские, японские и китайские блюда.

Сушеные цельные корневища имбиря острее свежих и перед употреблением нуждаются в размачивании. Одна чайная ложка измельченного сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря. Молотый имбирь имеет несколько иной вкус и аромат, поэтому он не является полноценной заменой свежего или сушеного цельного имбиря. Засахаренный имбирь в естественном виде, так и покрытый шоколадной глазурью, представляет собой восхитительную восточную разновидность засахаренных фруктов.

Ginger tea-01.jpg

Напитки

Для того, чтобы приготовить имбирный напиток прежде всего, нужно взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Затем положить его в кастрюлю с 1 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30 мин, добавить по вкусу мед (2 или больше столовых ложек). Подавать охлажденным, положив на блюдечке рядом дольки лимона.

Также популярен в мусульманских странах чай с имбирем. Для его приготовления нужно сначала взять свежий корень имбиря длиной 10 см, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, залить литром холодной воды, довести до кипения и варить имбирь с водой в течение 20 минут. На дно прогретого чайника положить 2 ст.л. зелёного чая, влить горячий отвар имбиря закрыть крышкой и настаивать 5 минут. Чай процедить сквозь сито, добавить по вкусу мед или коричневый сахар.

В некоторых странах, готовя отвар имбиря, во время настаивания добавляют палочку корицы, а в готовый чай добавляют сок 1 лимона. В жаркое время года охлажденный имбирный чай с чудесным ароматом прекрасно освежит, а в холодные дни восхитительный горячий имбирный чай согреет душу и тело. Чай из корня имбиря с медом — легендарный напиток, восстанавливающий умственные и физические силы. Чашка имбирного чая способна избавить от головной боли и плохого настроения. Этот напиток помогает лечиться от простуды и сопровождающей её боли в суставах, мышцах и горле. В наше торопливое время в большинстве мусульманских стран все чаще стали пить имбирный чай, приготовленный совсем просто — заваривая зелёный или чёрный чай, в него добавляют щепотку молотого имбиря, мед и затем с удовольствием пьют напиток, вызывающий усиление кровообращения, прилив энергии и хорошее самочувствие. Молоко, смешанное с порошком имбиря, подают в качестве напитка в ночное время..

Примечания

  1. 1 2 И. Сокольский, 2008, с. 70.
  2. Ибн Касир Тафсир. — 76:17.
  3. 1 2 3 И. Сокольский, 2008, с. 72.
  4. 1 2 3 И. Сокольский, 2008, с. 71.
  5. По другим данным, семейство имбирные объединяет до 53 родов и до 1200 видов растений.
  6. 1 2 3 И. Сокольский, 2008, с. 74.
  7. 1 2 И. Сокольский, 2008, с. 73.
  8. 1 2 3 И. Сокольский, 2008, с. 75.
  9. 1 2 3 И. Сокольский, 2008, с. 76.

Литература

Использованная литература

Информация о статье

  • Автор: Нагметов, Р. Ш.; E-mail: [email protected].
  • Библиографическая ссылка: Имбирь [Электронный ресурс] // QuranAcademy.org: Академия Корана. 2016—2017 гг.
  • URL: http://ru.quranacademy.org/encyclopedia/article/Zandjabil
  • Дата первой публикации: 12 декабря 2017 г.